Saumon en croûte de noix, purée de patates douces

Ingrédients :

• 4 filets de saumon
• 50g de noix concassées
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuil. à soupe de miel
• 800g de patates douces
• 50g de beurre
• 100ml de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les noix concassées, la moutarde, et le miel dans un bol. Saler et poivrer les filets de saumon, puis les badigeonner de la préparation aux noix.
3. Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
4. Pendant ce temps, éplucher et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes.
5. Égoutter les patates douces et les écraser en purée avec le beurre, la crème, du sel et du poivre.
6. Servir les filets de saumon en croûte de noix avec la purée de patates douces.